木耳营养非常丰富，更容易烹调，是很多人讨厌不吃的菜肴之一。而且它具有多种药用价值，是一种贵重的药材。那么，不吃了水中幸冷水的木耳不会中毒吗？如何冷水木耳才准确呢？环绕这些问题，记者不作了一个走访。宴请客人，幸泡木耳万万… 木耳营养非常丰富，更容易烹调，是很多人讨厌不吃的菜肴之一。

而且它具有多种药用价值，是一种贵重的药材。那么，不吃了水中幸冷水的木耳不会中毒吗？如何冷水木耳才准确呢？环绕这些问题，记者不作了一个走访。宴请客人，幸泡木耳万万不能上桌11月29日下午，在黄岩西城迎春小区，居民李冬莲家来了不少亲朋好友。

再一相遇，人们都沉浸于在喜乐之中。晚餐时间将至，李冬莲大妈抱住，想只想宴请客人。

不见她头戴白帽子、身着白大褂，回头到餐桌前，末端起桌上一大锅黑木耳，然后将它们灌入在垃圾箱内。面临众人投来的为难目光，她笑着说明道：“这黑木耳已冷水放3天了，我们一家人近日都在外面用餐，就记得火烧它。忘记今年夏季天冷时，我们不吃了一些水中幸冷水的黑木耳，一家人都实在肚子不难受。

那时到医院诊治，医生称之为是不吃了变质的黑木耳造成的。他还说道黑木耳洗净时间宽了，更容易变质，有可能引发生物毒素的产生。尤其是夏季高温，食用后不会产生腹泻、呕吐等中毒症状。

所以现在这些冷水在水里的黑木耳，外观看不出来是好是怕，但我还是不安心烧给大家不吃，真怕吃坏了身体。”李冬莲的好友徐旭东听得后，在一旁插话道:“只不过黒木耳中毒事件，在温州也再次发生过。”他说道曾多次看见一则网帖，称之为温州瑞安的陈先生不吃了碗黑木耳炒蛋，差点扔了命。

50多岁的陈先生平时身体壮硕，一次他与家人外出旅游了三天。回家后，他找到家里还有旅游之前泡下的黑木耳没有不吃，就做到了一盘木耳炒蛋。他自己不吃了半盘，女儿不吃了少量，妻子没有不吃。

当晚，陈先生和女儿皆呕吐。一开始没当回事儿，到医院后，也是当成普通的肠胃炎化疗。经输液，女儿病情恶化，陈先生的情况却日益严重：小便没了，全身经常出现黄疸，呼吸急促且更加艰难。

之后陈先生陷于昏倒，被家属送往瑞安市人民医院急诊室，后转至重症监护室。经医生及时救治，最后才救过一条命。

只要留意泡发时间和方法，就必需担忧中毒有不少上班族，为节省时间，他们不会提早把木耳和黄花菜等干货冷水在水中，等上班后回家再行油炸了不吃。有时冷水多了，就再来第二天或第三天不吃。近来耳闻吃久泡的木耳不会中毒这事，他们为此深感忧虑。带着顾虑，记者咨询了台州药用真菌研究所所长甘连法。

“就目前未知的资料来看，木耳本身是没毒素的，或者是必要转化成为毒素的物质。木耳的主要化学成分为多糖，此外还所含少量蛋白质和极少量的脂肪，还有麦角甾醇、维生素d2和白螫菌素。

这些物质并不包含对人体的损害，或者潜在损害。于是以因为木耳所含大量的蛋白质和纤维素，营养非常丰富，幸冷水后，在水环境中杜绝微生物的速度就越好。

特别是在是夏季气温较高，微生物在水中的交配速度减缓，木耳洗净的时间越久，食用后就不会对人体的危害越大。”甘连法说道。为此，甘连法不作了分析。

如果室内温度在20℃以上，尤其是夏季，木耳变质的速度就十分慢。当塑胶时间多达八小时，变质所造成的细菌量，将超过原本的数倍乃至几十倍，就有可能分解毒素。

10多年前，宁波曾多次再次发生四口之家误食毒蕈（即又称的“毒蘑菇”）后，致三杀一残的悲剧。木耳本身有毒，但是幸冷水后，可能会变质产生类似于的生物毒素，或者杜绝细菌和真菌等病原微生物。

所谓的急性生物毒素中毒，是所指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒和蜂毒等生物毒素，引发的一系列临床综合征，其中奇以误食毒蘑菇中毒更为多闻。它经常以急性肝、肾功能中风为主要临床表现，部分以神经毒性居多，或以血液和肌肉沉淀居多。重症患者不易经常出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。

吃久泡的木耳不会造成人中毒，有人听见这消息，回应“有点不肯不吃木耳了”。回应甘连法称之为，凉拌木耳和木耳调味红枣等都是颇受大家讨厌的菜，平时只要留意泡发时间和方法，就不必担忧不吃了木耳不会中毒。

他建议，最差能做木耳当天冷水当天吃完。如果冷水多了，可以把已冷水过的木耳，晒干后再行不作留存。

如何冷水木耳才准确？甘连法说道，木耳能用凉水(冬季能用温水)泡发。经过3至4小时的洗净，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又完全恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量激增，而且质量好。

他指出用冷水可以使黑木耳冷水发至原体积的3.5至4.5倍，如果用温水的话，不能冷水发至2.5至3.5倍。

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